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Calentitos los churros: cómo hacer esta exquisitez patria
De Juan Manuel Navarro
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Ingredientes
1 kg de harina 0000, el mismo volumen de harina en agua / 10 g de sal y aceite de girasol, c/n /
El padre de Juan Manuel Navarro arrancó con la tradición en Villa Gesell en 1968 y él aprendió tan bien la receta que cada fecha patria la gente hace cola en el Topo de Buenos Aires para disfrutar de esta fritura, ¡aprendé a hacerla!
Preparación: paso por paso
- Inés AuquerMedir el volumen que ocupa 1 Kg de harina y tomar la misma cantidad en agua, ponerla en una olla con la sal y dejar hervir.
- Inés AuquerCuando rompa el hervor, dejar que el agua burbujee por unos minutos, luego volcarle de golpe toda la harina y bajar la llama.
- Inés AuquerCon cuchara de madera, revolver con fuerza del centro a los bordes por 2 minutos hasta que la harina absorba todo el líquido.
- Inés AuquerVolcar el engrudo en la mesada, dejar que se pierda algo de la temperatura pero enseguida, en caliente, comenzar a unir la masa.
- Inés AuquerCuidado de no quemarse, amasar manualmente el bollo por 10 minutos, hasta que quede unido, liso y suave, no hacerlo con batidora.
- Inés AuquerSin dejar descansar, rellenar la masa tibia la churrera casera y hacer churros largos con una presión constante y pareja.
- Inés AuquerCortar churros de 14 cm y ponerlos sobre una rejilla para que se queden en el fondo de la olla donde se freirán.
- Inés AuquerInmediatamente freírlos 2 minutos por lado en aceite de 180 grados y sacarlos cuando estén dorados o el aciete se haya puesto oscuro.
- Inés AuquerDejar escurrir sobre papel, rellenarlos con la jeringa casera para churros cuando estén tibios, y cuando estén fríos, bañarlos en chocolate.
Se puede freír en la freidora eléctrica.
Para que no absorban aceite durante la cocción hay que respetar las proporciones de harina y agua; la masa se debe trabajar por 10 minutos y el aceite debe estar bien caliente.
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