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Duo de chocolate y praliné, salteados de cerezas a la menta
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Ingredientes
125 g de chocolate negro
Preparación
- Lavar y secar las cerezas.
- Eliminar el hueso y partirlas por la mitad.
- Saltearlas rápidamente a fuego fuerte con la manteca y 1 cucharada de azúcar unos 3 minutos.
- Reservarlas.
- Quitar a las almendras y avellanas la película que las cubre.
- Apoyarlas sobre una placa para horno y tostar las ligeramente en horno caliente.
- Poner el azúcar en una cacerolita, sobre el fuego; cuando comienza a tomar un color dorado oscuro, incorporar las almendras y avellanas, revolver unos instantes con espátula de madera.
- Volcar inmediatamente sobre una placa o mármol enmantecados o sobre placa siliconada, y extender con una espátula.
- Dejar enfriar.
- Una vez bien fría, procesar y reservar.
- Lavar, secar y picar muy fino las hojas de la menta.
- Mezclar 1/3 parte de la menta picada con 100 ml de crema liquiday reservarla en la heladera
- Calentar la crema restante con el resto de la menta picada en una cacerola fuego muy lento unos minutos
- Partir el chocolate en trozos y añadirlo a la crema caliente fuera del fuego.
- Reposarlo 5 minutos, incorporar el licor de menta y batirlo para obtener una masa lisa y homogénea.
- Batir a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
- Incorporarlas con cuidado al chocolate junto con las cerezas.
- Repartir en la base de unas copas el praliné, colocar por encima la preparación del chocolate y reservarlas en el heladera
- Batir la crema macerada con menta y 2 cucharadas de azúcar
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