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LA NACION

Duraznos rellenos sobre sopa de frutillas al champán

Por Alicia Berger

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Actualizado el 21 de julio de 2020

Marzo es sinónimo de comienzo de clases. Convocamos este mes a la maestra de cocina que en los ‘80 transmitió amor por la gastronomía cuando no era moda, y en cuya escuela se siguen capacitando generaciones enteras de cocineros profesionales.

Ingredientes

2 duraznos

Preparación

  • Pelar los duraznos, partirlos a la mitad y retirarles el carozo.
  • Acomodarlos sobre una placa con el hueco hacia arriba, espolvorearlos con el azúcar y llevarlos a horno fuerte por 3 minutos.
  • Aparte, mezclar el mazapán con las almendras y pistachos picados, la ralladura de limón, el cardamomo y el licor; amasar bien y hacer 4 bolitas del tamaño de los huecos de los duraznos.
  • Acomodar una bolita en cada cavidad y llevar nuevamente al horno por 2 minutos o hasta que dore bien el relleno.
  • Retirar y dejar entibiar.
  • Para la sopa o coulis, procesar las frutillas lavadas y sin cabitos junto con el azúcar y el limón; agregar el champán y de inmediato cubrir el fondo de los platos de servicio con un poco de esta preparación.
  • Acomodar sobre ella medio durazno por cada comensal.
  • Decorar con tuil de sésamo.

SU UTENSILIO PREFERIDO:

<b> Cuchilla </b>

Una escuela de profesionales

Alicia ya perdió la cuenta de los cocineros hoy famosos que pasaron por sus clases. Tal vez la vigencia de 28 años de su

Por <strong> TEXTO. CRISTINA BORRÁS + FOTO. MAGALI SABERIAN </strong>
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