Ensalada de calamares, papas e hinojo

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

250 g de papines blancos

Hervir los papines, dejar enfriar, cortarlos a la mitad y reservar.
Por otro lado, cortar el hinojo a lo largo, dejando intacta la parte de la raíz para que queden pegados.
Distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, sal y pimienta, y llevarlos a horno moderado por 15 minutos o hasta que se hayan cocido.
En una sartén grande, calentar un poco de aceite y dorar los papines reservados.
Retirar y reservar en un bol.
En la misma sartén y con otro poco de aceite cocinar los calamares por 2 minutos; escurrir y unir a las papas.
Retirar los hinojos del horno, dejar que entibien e incorporar a la ensalada.
Para el aliño, retirar las semillas del chile rojo y picarlo junto con el echalote y las hojas de menta.
Mezclar con la ralladura y el jugo de limón, las alcaparras y el aceite; y volcar sobre la ensalada.
En este punto agregar el berro limpio y seco; la espinaca; remover todo bien y servir.