Orilla: con el sello de Trocca

• Dónde: Montañeses 2585
• Teléfono: 4784- 6900
• Otros: Lunes a sábado, mediodía y noche. Tarjetas. 66 cubiertos

Recién vuelto de Rusia, Fernando Trocca propone en Orilla una carta multisabores, texturas, aromas, excelencia de productos, una manifestación renovadora, para elegir mediante una carta fácil de capítulos y precios.

El restó está instalado a la calle en un hotel de estilo palermitano, donde la puesta y deco acompañan: mural y butaca a lo largo, mesas cómodas, atrás tres mesas para seis desde donde se vislumbra en plena labor a la brigada conducida por el chef Stefano Mastracio (La Huella, Noma Nueva York y Malabar Lima), entre el mágico horno Josper y tecnología no excesiva, sacando desde un sencillo pan de masa madre con huevo de campo frito, entre los pequeños ($150), la burrata más puerros y verdeo a las brasas y salsa verde entre los medianos (300), hasta un arroz negro con panceta y chipirón entre los grandes (400). Además, guarniciones, salsas (120) y solo dos postres que cambian diariamente (200).

La idea es que haya un repertorio acotado y delicioso que cambia con frecuencia. La carne es de los mejores cortes de novillos de las sofisticadas razas británicas, criados a campo abierto, que sigue el ritmo de las estaciones, un espectacular prime rib con hueso, pero también la hamburguesa con papas fritas.

Como principales, muy bueno también el pollo pastoril del corral, preparado en horno Josper, y la pesca del día. Hinojos con olivas negras y naranja, endibias con migas y vinagreta de anchoa acompañan para completar un conjunto para disfrutar. El pan se cobra y ¡vale la pena!

Inés de los Santos en la barra encendida: clásicos y propios (190 a 450) y sin alcohol (80).

Etiquetas clásicas, de bodegas jóvenes o consagradas. Clasificadas por precio: de $350 a 2500.

Por Laura Litvin

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