Terrine de pescado de tres colores con salsa de vino blanco

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

300 grs de filet de brótola

Procesar los filetes por separado con 2 de las claras y 250 cc de la crema, uniendo: al abadejo, el perejil; a la brótola, el azafrán; y al salmón, nada
Enmantecar una budinera y hacer una capa de la mezcla de abadejo; luego, brótola; y terminar con el salmón
En horno moderado a baño María cocinar una hora y cuarto
Para la salsa, hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzca a la mitad
Fuera del fuego, agregar el ciboulette picado
Para los zapallitos, cortarlos y rehogarlos apenas en aceite de oliva hasta que pierdan su rigidez