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Receta de Ensalada de remolachas ralladas y repollo en juliana

Una propuesta bien fresca que tiene mucha textura y todos los sabores en un solo plato: cremoso, crocante, dulce, salado, y con algo de picor.

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Por Miriam Becker
Ensalada de remolacha y repollo
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 30 min.
Porciones: 4
Recetas con remolachaRecetas con repolloRecetas con mayonesa

Ingredientes

  • Remolachas bien firmes, ½ kg
  • Repollo blanco, mediano, ½
  • Mayonesa light, 1 taza
  • Jugo de naranjas, 1 taza
  • Ajo rallado, 1 diente
  • Edulcorante o miel, a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceitunas verdes, descarozadas, 100 g

Preparación

  1. Pelar y rallar las remolachas. Reservar.
  2. Cortar en juliana el repollo o akusay.
  3. Emulsionar la mayonesa, jugo de naranjas, ajo, edulcorante o miel, sal, pimienta para obtener una salsa liviana.
  4. Distribuirlos vegetales, esparcir las aceitunas y acompañar la ensalada con la emulsión.
  5. Condimentar en la mesa.

Las remolachas frescas sin cocinar y ralladas, son una sorpresa porque conservan todo su jugo y color. Hay que elegirlas bien firmes y de tamaño mediano para que sea simple y rápido rallarlas con cualquier método que se tenga a mano. Hay que tener en cuenta que una vez ralladas las remolachas, deben reservarse por separado del repollo blanco porque las remolachas destiñen y manchan los alimentos que las acompañan. Para acompañar puede ser repollo o akusay, la col asiática que se consigue en el barrio chino o en algunas completas verdulerías. Lavar, secar bien las hojas, arrollarlas y ahí cortarlas en juliana. Quedan mejor.

Tips

  • La ensalada de remolachas ralladas y repollo en juliana, se puede hacer con remolachas hervidas
  • Para servir la ensalada de remolachas ralladas y repollo en juliana, presentar las hojas en juliana en la base, por encima las remolachas y terminar con las aceitunas.
  • Siempre condimentar en la mesa.