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Receta de Pan trenzado redondo, jalá agulá

La circularidad de la jalá agulá, el pan redondo que se come en año nuevo, representa los ciclos de la vida y la renovación.

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Por Miriam Becker
Jalá agula, pan trenzado para Año Nuevo judío.
Tiempo de cocción: 90 min.
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo total: 150 min.
Porciones: 2
Recetas con harina 0000Recetas con levadura de cervezaRecetas con sal

Ingredientes

  • Harina 1 kg
  • Sal, 2 cucharadas
  • Levadura de cerveza 50 gramos
  • Azúcar, 70 gramos
  • Huevos grandes, 2
  • Aceite, 100 cc
  • Huevo para pintar, 1
  • Semillas de sésamo o de amapola, para espolvorear
  • Agua tibia, 600 cc.

Preparación

  1. Mezclar la harina con la sal. ahuecar y poner en el centro la levadura desmenuzada, el azúcar y un poco del agua tibia.
  2. Mezclar un poco los ingredientes del centro y cuando se note que la levadura fermentó, agregar los huevos a temperatura ambiente y el aceite.
  3. Tomar estos ingredientes con la harina mientras se va incorporando el resto de agua tibia. Unir bien y formar una masa tierna y firme. Amasar muy bien y separar en dos partes, para hacer 2 panes redondos.
  4. Tapar y dejar leudar, volver a amasar cada uno y cuando duplicó su volumen dar a cada masa la forma de un rollo largo con un extremo un poco más grueso que el extremo final.
  5. Armar el pan a modo de espiral partiendo del extremo más grueso mientras el rollo se va adhiriendo a una forma redonda hasta terminar en el extremo opuesto. Poner ese extremo en la base del pan, escondido en sus vueltas, acomodar sobre una placa aceitada.
  6. Repetir la misma operación, con la otra mitad de masa. Acomodar en placa aceitada.
  7. Dejar levar ambas, pintar con el huevo batido y espolvorear con las semillas que se prefiera y hornear a temperatura moderada.

Se dice que amasar el pan sabático, es una tarea placentera, que predispone a la alegría del descanso y la paz. El del Año Nuevo, es la misma receta, con más azúcar que el tradicional y se arma en forma circular para recordar que así es la vida y que cumplido su ciclo, sus extremos se encuentran: principio y fin.

Tips para manejar la temperatura adecuada de la Jalá

  • Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
  • Horno precalentado aproximadamente 170°
  • Las semillas sobre los panes son optativas