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Receta de Torta de chocolate sin gluten, para golosos con diploma

Húmeda, suave, cremosa y sin harinas esta delicia se conoce como Torta Némesis y es una creación original del River Café de Londres. Hoy es un clásico irresistible de la pastelería del mundo.

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Torta de chocolate sin gluten
Celíacos sin glutenPostresDulcesTortas
Tiempo de cocción: 25 min.
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 8

Ingredientes

  • 200 gr de chocolate Nro. 86 de Fénix
  • 200 gr de manteca
  • 250 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 125 cc de agua
  • Molde de 25 cm
  • Papel de aluminio
  • Cacao amargo para espolvorear

Preparación

  1. Fundir el chocolate a baño María. En el mismo bowl incorporar la manteca cortada en cubos. Dejar que se derritan juntos sin mover unos minutos y luego revolver hasta integrar la mezcla. Reservar.
  2. Realizar un almíbar: en una olla poner el azúcar y el agua a fuego bajo hasta que llegue a 118º C (punto bola blando). Cuando comience a hervir comenzar a batir las claras de huevo a blanco.
  3. Retirar el almíbar del fuego, agregar de a poco a las claras montadas y seguir batiendo como si se tratase de un merengue italiano hasta que la mezcla esté fría. Agregar las yemas y unir toda la preparación.
  4. Incorporar la mezcla de chocolate y manteca en forma envolvente. Volcar todo en el molde previamente enmantecado, forrado con papel manteca y vuelto a enmantecar.
  5. Disponer el molde en una fuente para horno y cubrir con papel aluminio. Una vez en el horno llenar la fuente con el agua para cocinar a baño María por 25 minutos a 150º C.
  6. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fria llevar al freezer por 2 horas para luego poder desmoldar.
  7. Emplatar espolvoreando con cacao amargo y servir con helado de crema y frutos rojos frescos.