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El producto que está en su mejor momento y puede cocinarse de múltiples formas: cómo aprovecharlo al máximo
El consumo empieza ahora y tiene su pico en primavera; aquí, ideas para disfrutarlo en familia
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PARA LA NACIONNarda Lepes
El alcaucil es una de esas rarezas que abundan en el reino vegetal. Tiene algo misterioso y desconcertante al mismo tiempo. No es una hoja, no es un fruto, no es un tubérculo ni una semilla. Es, en términos estrictamente botánicos, una flor. Cuando está en su punto justo para comerlo es un capullo de una variedad domesticada del cardo salvaje. Si lo dejamos crecer, eso que cocinamos y comemos despliega un espectacular penacho violáceo, alto, hermoso, pero incomible.
Por Narda Lepes
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