“No comés hasta que pagues la cuenta”. Las memorias del excocinero de la Casa Rosada: menús de 3 pesos y platos de plástico

Dante Liporace supo abrirse camino con su restaurante Moreno, siguió con el reconocido Tarquino, en Recoleta, y hoy está al mando de la cocina de Uptown, Trade Sky Bar, Molusca y Airport, además de su propio restaurante, Mercado de Liniers. “Sé que de despierto pasiones y odios”, confiesa Dante, quien, pese a su sólido recorrido como chef , siente que hay dos cosas que cargará toda su vida: su pasado en El Bulli, de Ferran Adrià, y su puesto como chef de la Casa Rosada durante la presidencia de Mauricio Macri. “Las personas lo toman como una crítica, me señalan por eso y no entiendo qué tiene de malo decir que estuve en El Bulli si laburé ahí dos años –dice–. Lo de Casa Rosada lo entiendo más, porque fuiste el cocinero de un presidente y te puede gustar más o menos. Pero El Bulli... Es uno de los restaurantes más fuertes de la historia, ahí no hay duda”.