El chocolate más caro del mundo. Cuál es, cómo se hace y cuánto cuesta una tableta
La preciada variedad Nacional se creía desaparecida a raíz de una plaga, pero se descubrieron ejemplares de árboles centenarios con los que se volvió a elaborar un cacao de lujo
La preciada variedad Nacional se creía desaparecida a raíz de una plaga, pero se descubrieron ejemplares de árboles centenarios con los que se volvió a elaborar un cacao de lujo
La edad dorada del cacao en Ecuador, aquella en la que sus granos eran por lejos los más buscados por los chocolateros europeos, finalizó abruptamente en 1917, cuando una plaga apodada “escoba de bruja” barrió literalmente con la joya más preciada de todas: la variedad Nacional, distinguida por su complejidad y sus aromas florales. Con un linaje genético que se remonta 5300 años atrás, hasta el momento mismo de la domesticación del árbol del cacao, la variedad Nacional fue declarada extinta en Ecuador, hasta que casi un siglo después fueron descubiertos unos pocos árboles centenarios sobrevivientes, con los que actualmente se elabora el chocolate más caro del mundo.
