Arrollado de castañas de cajú

Actualizado el 17 de julio de 2020

Ingredientes

40 g de manteca

Derretí la manteca en una sartén.
Agregá la harina de golpe y, sin dejar de remover con cuchara de madera, cociná 1 minuto.
Incorporá de a poco la leche tibia y cuando espese retirá del fuego.
Sumá las 4 yemas de a una mezclando bien, el cajú tostado y molido y las 4 claras batidas a nieve.
Uní con movimientos envolventes.
Volcá en una placa de 20 x 30 cm enmantecada y forrada con papel manteca y llevá a horno precalentado fuerte 15 minutos.
Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
Rehogá apenas los échalottes picados y cuando se ablanden agregá el apio cortado en ruedas finas, los tomates pelados, despepitados y cubeteados, el puré, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.
Cociná a fuego suave 10 minutos, hasta que adquiera consistencia. Incorporá a último momento las castañas tostadas y troceadas.
Retirá de la llama y dejá enfriar.
Rellená la masa, enrollá y disponé sobre una placa.
Espolvoreá con el parmesano y gratiná 5 minutos a horno fuerte.