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Isla flotante
Un clásico en nuestros paladares que sirve como opción perfecta para acompañar un cafecito en una noche de verano
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Ingredientes
250 grs de azúcar
Preparación
- Hacer un caramelo con los 250grs de azúcar; verter en un molde savarín de bordes altos de 26 cm de diámetro, cubriendo bien; y reservar
- Por otro lado, batir las claras a punto nieve hasta que estén consistentes, incorporar el azúcar en forma de lluvia y lentamente sin dejar de batir, y seguir hasta lograr un merengue firme y brilloso
- Volcar esta preparación en el molde acaramelado, presionando suavemente para que no se formen burbujas de aire; emparejar con espátula; y cocinar en horno precalentado moderado por 45 minutos a baño María
- Es importante no abrir el horno durante la cocción, porque la torta tiene que crecer fuera del molde hasta doblar su volumen
- Una vez cocida, retirar del horno y dejar reposar hasta que se desinfle a su altura original
- Luego, dar vuelta el molde sobre una fuente y dejar que la torta se desmolde sola
- Una vez que se haya desprendido totalmente, retirar el molde y llevar a la heladera
- Para acompañar hacer la salsa inglesa hirviendo la leche con la chaucha y aparte batiendo las yemas con el azúcar
- Incorporar la leche caliente de a poco sin dejar de revolver y luego llevar todo nuevamente al fuego
- Cocinar hasta que espese revolviendo siempre con cuchara de madera y en forma de ocho, o hasta que la preparación pierda su espuma, quede lisa y nape la cuchara
- Retirar, volcar en un bol sobre baño María invertido hasta que enfríe
- Servir porciones de la isla bañada con la salsa inglesa
