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Receta de Buñuelos de berenjenas

Son fáciles, rendidores y muy buenos para acompañarlos con una ensalada como plato único. Como entrada, se puede servir con un poco de arroz al azafrán.

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Por Miriam Becker
Buñuelos
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo total: 80 min.
Porciones: 50
Recetas con berenjenaRecetas con huevoRecetas con nuez moscada

Ingredientes

  • Berenjenas, 3
  • Salsa blanca espesa, 1 taza
  • Cebolla de verdeo bien picada, 3 cucharadas
  • Queso rallado, 3 cucharadas
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Huevos, 3
  • Harina o pan rallado, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva, para freír

Preparación

  1. Lavar y secar las berenjenas. Cocinarlas en microondas o en una cacerolita con poca agua para tiernizar la pulpa. Retirar, cortar al medio y rescatar la pulpa cocida.
  2. Picar y mezclar con la salsa blanca, un huevo, condimentos, queso rallado, cebolla de verdeo.
  3. Distribuir en una fuente rectangular, emparejar y dejar enfriar bien en la heladera. Batir los dos huevos restantes con sal y pimienta, levantar la pasta de berenjenas por cucharadas, poner en el huevo, hacer girar, pasar por harina o pan rallado muy bien y freír en aceite cuidando que no se queme.
  4. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Estos buñuelos de berenjenas merecen probarse. Como tienen una consistencia más acuosa, hay que sostenerla con salsa blanca bien espesa, dejar enfriar para que se compacten los ingredientes y luego freír. Se levantan por cucharas, previamente aceitadas, para que se deslice bien en el huevo y después por harina o pan rallado. Los buñuelos de berenjenas son riquísimos y super fáciles de hacer. Las cantinas y bodegones los incorporaron y los destacan como receta casera de tiempos de las abuelas. Acompañar con gajos de limón o con una salsita de mostaza, miel y ajo.

Tips para que los buñuelos de berenjena queden bien crocantes

  • Calentar abundante aceite y luego bajarlo a mediano para que se doren sin quemarse.
  • La harina las deja más “a la marinera”. El pan rallado, le da una cubierta más crujiente y dorada.